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Samstag, 31. März 2012

Augenbohnen-Gemüse

Von den gekeimten und gekochen Augenbohnen wegnehmen. 1-2 Zwiebeln in der Pfanne braten, Bohnen kurz damit erhitzen, mit Curry abschmecken. Dazu Spinat und mit Ajwar verzieren. Dazu gibt es in Scheiben geschnittene Laugenknödel...

Gekeimte Augenbohnen mit Polenta

In 3 Tagen habe ich weiße Augenbohnen gekeimt und 20 Minuten gekocht. Die sind in der Tupper und werden nach und nach verwendet: Heute mit wenig Tomatensoße und 1 Eßl Ajvar, und selbst getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten --- braucht kaum mehr Gewürze: Schmeckt lecker!

Polenta mit selbsgemachtem Käse überbacken

Meine Maiskolben habe ich kürzlich "geschlachtet" und schönes Polentamehl hergestellt.

Ich habe mit Gemüsebrühe Polenta im Mixer gekocht. Ich kann keine Angaben zur Menge machen: Falls zu dünn, einfach noch mal Maismehl dazu schütten und weitere 8 Minuten kochen. Den Brei in einer Auflaufform über Nacht kalt stellen.

Davon 2 Scheiben abschneiden und mit selbstgemachtem Käse 20 Min bie 175 °C aufbacken:

Den "Käse" habe ich gesalzen, mit Hefeflocken gewürzt - ein wenig Rosmarin dazu ...

Buchweizen-Pfannkuchen

1 Tasse Buchweizen mahlen. Mit Sprudel, Salz und etwas Olivenöl zu einem dünnflüssigen Teig anrühren.
Entweder in der beschichteten Pfanne oder auf so einem speziellen Fladen-Gerät backen.

Die restlichen Fladen wurden zu "Flädles-Suppe" am nächsten mit Gemüsebrühe gereicht.

Selbstgemachter Sojakäse

Heute habe ich Sojajoghurt machen wollen, aber nach 2 Gläsern Sojamilch in Joghurtgläsern tat es mir Leid um das schöne Okara: Ich habe also beides verwendet: Okara und Sojamilch und in die restlichen Joghurtgläser gesetzt. In jedes Glas setzte ich 1 Teel Schafsquark (also nicht vegan - es geht auch mit Nigari oder Calziumchlorid) - gesetzt und den Joghurt quellen lassen.
Wenn man den Käse verwendet, muss man ihn schön salzen.
Ich habe ihn auf Roma-Salat gesetzt, mit Schwarzkümmel bestreut, 1 Feige zum Garnieren und getrocknete Cranberries und ein wenig Pfeffer aus der Mühle darüber. Dazu gab es Buchweizen-Pfannkuchen... (siehe nächstes Rezept).

Apfelschnee vegetarisch

Schlagfix anstatt Sahne aufschlagen, süßen, mit 2 geriebenen Äfpeln unterrühren, mit Zimt garnieren.
Dazu gibt es Apfelkuchen aus dem Eis und einen Getreidekaffee mit Kaba...

Tahin-Brotaufstrich mit Äpfeln

2 Eßl Tahin mit 2 Eßl Margarine mit der Gabel vermischen, 1 geriebenen Apfel, Zimt und Zucker darunter rühren, ein leckerer Frühstücks-Brotaufstrich: Hier auf selbstgebackenem Früchtebrot.

Nachtisch aus Früchten und Kaffeesahne

Rest der veganen Kaffeesahne mit Waffeln verzieren. Kiwis und geriebene Äpfel (mit Zitronensaft beträufelt) anrichten...

Mittwoch, 28. März 2012

Gefüllte Auberginen mit Bohnen

Reste von Okara in Blätterteig verwenden.
Auberginen halbieren, einschneiden, salzen, in der Pfanne anbraten. Dann im Ofen 25 Min bei 175 °C backen. Dazu Reste von Bohnen...

Nudelpfanne mit Kokossahne

Chinesische Nudeln nach Anwiesung kochen. Reste von Auberginen und frische Zucchine in Pfanne kurz braten, Nudeln dazu, mit 1 Tüte Kokos-Sahne übergießen und mit Schwarzkümmel, Brühe und Curry würzen...

Nougat aus Tahin

Kein Nutella im Haus, aber Tahin im Kühlschrank? Margarine und Tahin 1:1 mit der Gabel vermischen, einfach Kaba-Pulver (alternativ Caruba) drunter mischen, nach Geschmack süßen: Fertig!
Dazu selbstgebackenes Vollkorn-Früchtebrot... So kann der Tag gut starten!

Tomaten im Winter


Im Winter sind Tomaten hart wie Äpfel. Gut zum Füllen: Einfach selbstgemachtes Sauerkraut rein... Lecker!
Oder mit Basilikum aus dem Topf und selbst gezogenen Keimlingen servieren...

Möhren-Hirse mit gekeimten Sojabohnen

1 L Wasser mit Brühe aufkochen, 1,5 Tassen Hirse darin kochen. Tiefgekühlte Möhren mit Majoran würzen, mit wenig Wasser garen, Tofustücke dazu. Im Extra-Topf tiefgekühlte gekeimte, gekochte Sojabohnen mit wenig Wasser und Curry aufkochen, dazu servieren.

Granola mit Kiwi-Soja-Joghurt

1 selbstgemachter Soja-Joghurt, 3 Kiwi, etwas Zucker im Mixer durchmixen.
Mit selbstgemachtem Granola zum Frühstück...

Chicorée-Salat

2 Chicoree halbieren, das Bittere raus schneiden, in Scheiben schneiden,
1 Orange schälen und Fruchtfleisch herausschneiden, den Rest in der Hand auspressen. 1 Eßl Sultaninen, 2 Eßl Cashew-Kerne, Saft 1 Zitrone, 2 Eßl Honig oder Roh-Rohrzucker, 1 Eßl Nussöl.

Kaffeesahne-Speise vegetarisch

1 Päckchen Schlagfix aufschlagen. 1 Eßl Getreidekaffee-Pulver, 1 Eßl Rohrohrzucker, 1/2 Teel Zimt.
2 getrocknete Bananen in Scheiben schneiden, mit 2 getr Feigen, 3 Eßl Rosinen in Sprudel einweichen. Die eingeweichten Früchte unter die Sahne heben, servieren.

Samstag, 3. März 2012

Orangen-Torte vegan
























160 g Vollrohrzucker in den Thermomix geben, dazu: 6 Eßl Pflanzenöl und 250 ml Wasserkefir oder Wasser, 1 Eßl Natur-Vanillezucker, 2 Päckchen Weinstein-Backpulver, 230 g Mehl (gemischt aus gemahlenem Weizen, 2 Eßl Glutenmehl und Weißmehl oder gem. Hirse)
Runde Form fetten und 2 Handvoll Butterkekse hineinbröseln, den Teig dazu gießen.

Den Teig im Backofen bei 175 °C 40 Min in der runden Form backen, abkühlen lassen und durch schneiden.

Eine Hälfte mit Scheiben von 2 Orangen belegen:
2 Tassen selbstgemachter Frischkäse aus selbstgemachtem Soja-Joghurt, 500 ml Kokosmilch, 3 Eßl Rosenzucker, Saft von 2 Zitronen und der Saft vom Schneiden der Orangen-Schnitze. Wer mag, tut noch Anis dazu. Die Masse 12 Min bei 100 °C kochen zusammen mit 4 Eßl Agar-Agar. Etwas abkühlen lassen und über die Orangenschnitze gießen. Wenn es abgekühlt ist, den Deckel drauf legen, garnieren - fertig!
Obwohl es die Konsistenz eines Aspiks hat, schmeckt es wunderbar.


















Donnerstag, 1. März 2012

Johannisbeereis vegan

1 Tasse tiefgefrorene Johannisbeeren im Thermomix zerschreddern, 1 selbstgemachten Soja-Joghurt dazu, mit 1 Eßl Rosenzucker vermischt servieren. (Rosenzucker: Gesammelte ungespritzte Rosenblütenblätter trocknen und im Thermomix zu Pulver vermahlen. Genauso gut schmeckt: Gemahlener Malventee).

Okara in Yufka-Blättern

Beim Türken 1 Paket Youfka-Blätter kaufen. Für den Auflauf die Füllung in trockene Blätter rollen, in gefette Form geben, mit Margarine-Flöckchen belegen, im Backofen bei 180 °C 40 Min backen:


Eine andere Variante: Im gefetteten Sieb einfach über die kochenden Kartoffeln geben: Aus den angefeuchteten Youfka-Blättern mit 1 Eßl Füllung interessante Körbchen machen, über Dampf garen:
Die fertigen gefüllten Youfkas könnt Ihr beim rosa Hamburger Kartoffelsalat bewundern!


Hier das Rezept für die Füllung:
3 Tassen Okara (das ist das Feste, was bei der Zubereitung von Soja-Milch übrig bleibt. 1 Eßl Dill, 1/2 Tasse Cashew-Kerne, Salz, Pfeffer, 1 Teel Curry, 1 Eßl schwarzer Kümmel, 2 Eßl Glutenmehl.

Alles vermischen und in die Youfka-Blätter wickeln:

Hamburger Kartoffelsalat vegan

Zuerst 1 Tassse des selbstgemachten Soja-Frischkäses in den Thermomix geben, 1/2 Tasse Olivenöl tropfenweise ins laufende Messer lassen, 1 frisch gepresste Zitrone, Salz, Pfeffer.

Dazu 1/2 Zwiebel schneiden.

2 gekochte Rote Bete dazu schneiden, 3 saure Gurken, 3 große gek Kartoffeln - salzen.

Dies ist das Ergebnis: Rosa Kartoffelsalat!:


Sojamilchkäse

2 l selbstgemachter Soja-Joghurt wird in einen Tofukasten (vom Schreiner gemacht aus Ahorn-Holz) in ein Tuch geschlagen, mit einem mit Wasser gefüllten Krug 1 Tag lang gepresst. Dieses Mal habe ich kein Salz dran, wahrscheinlich werde ich einen Käsekuchen davon backen...
Zuerst brauchte ich ihn aber für Soja-Mayonnaise! Siehe Kartoffelsalat-Rezept!