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Freitag, 25. November 2016

Kartoffelbrei, vegan, mit Selleriescheiben und Sprossengemüse

Lactosefrei, Glutenfrei, Eifrei, vegan



Suppe:

 Kartoffelschalen, Zwiebelschalen, das Grün von dem Sellerie, 1 Möhre,
1 Eßl Koriander, Einige Wacholderbeeren, ein paar Nelken
mit viel Wasser Gemüsebrühe 2 Stunden lang kochen. Mit Sojasoße und Gemüsebrühe abschmecken.
Mit Resten vom Reis oder Nudeln vom Vortag und den geschnittenen Möhren und Keimlingen von Radieschen servieren.


 Kartoffelbrei und Selleriescheiben

12 mehlige Kartoffeln mit Salz und Kreuzkümmel kochen.
1 Tasse Hafermilch mit 2 Eßl Margarine, Salz, Muskatnuss aufkochen. Abschalten.
Mit der Kartoffelpresse die Kartoffeln reinpressen und mit dem Schneebesen gut schlagen.

Im AMC-Topf Selleriescheiben mit wenig Wasser und Gemüsebrühe garen.


Mungbohnenkeimlinge und Linsenkeimlinge

aus der Keimlingsküche in AMC Topf geben, 1 rieisige Zwiebel dazu, wenig Wasser und Salz und 1 Eßl Apfelessig dazugeben. 20 Min garen.

Donnerstag, 24. November 2016

Felafel im Backofen, eifrei, vegan, lactosefrei



Auf das laufende Thermomix-Messer fallen lassen:

1-2 Zehen Knoblauch
1-2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
1 500g-Glas voll mit gekeimten Kichererbsen
1 kl Tasse Burghul
1,5 Tassen gekeimte Weizenkörner
1 Handvoll Kardamom frisch
1 Teel Kardamom
1 Teel Kreuzkümmel
1 Teel Bockshormkleesamen gemahlen
1 Teel Salz
1 Teel Chilli
1/2 Tasse Olivenöl

sehr lange mixen, der Burghul muss ganz gemahlen sein (evtl zuerst mahlen, und beiseite stellen!)
Wenn der Teig noch nicht fest genug ist, Mehl hinzugeben.

Auf ein gefettetes Blech Häufchen setzen (man kann sie natürlich auch schöner formen, als ich... ;)
und bei 235 ° 30 Minuten backen.

Dazu Salat und Radieschen-Keimlinge und Tomaten und vegane Majonnaise servieren.

Veganer Dattel-Nusskuchen mit Schokolade: Eifrei, Glutenfrei, vegan




Im Thermomix mahlen:

100 g Haselnüsse
100 g Walnüsse
 80 g brauner Zucker
250 g Datteln, entsteint und eingeweicht
2 Bananen
60 - 100 g Sojade mit Kokos
1 Beutel Vanille-Puddingpulver
1 Teel Anis gemahlen
1 Beutel Vanillezucker
1/2 Beutel Weinstein-Backpulver

1 Tafel Blockschokolade im Topf erwärmen, dazu geben.

Den schwer fallenden Teig in eine Kuchenform fallen lassen, am besten mit einer Backfolie drunter,

bei 200 ° 40 Minuten backen.
Gut abkühlen lassen und mit Kokos-Sahne verzieren.
Mit eingelegten Kirschen zusammen schmeckt er wunderbar fruchtig und frisch.







Donnerstag, 10. November 2016

Hummus:  Eifrei, Lactose-frei, Glutenfrei



1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tassen gekochte Kichererbsen

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und im Thermomix auf das laufende Messer einwerfen.
2 Tassen gekochte Kichererbsen (Man kocht sie 1 Stunde lang. Wer wenig Zeit hat, sie einzuweichen, der gibt einfach Natron ins Einweichwasser, dann kann man sie nach 3-4 Stunden schon weich kochen)
Himalayasalz
1 Eßl Kokosöl
2 Eßl Kürbiskerne
2 Eßl Sesammus (kann auch wegfallen)
4 Eßl Soja-Joghurt

Alles gut mixen.
Als Salat oder auf Brot servieren.

Drüberstreuen: Ssumak (Essigbaumblüten aus dem Arabischen Laden, kann auch durch Paprikapulver ersetzt werden)
1 Eßl Olivenöl


Gluten-Gulasch mit Aubergine


Zu den Burghul-Resten vom Vortag gibt es Gluten-Gulasch:

1 kl Aubergine
Rapsöl
1 Zwiebel
Olivenöl
4 Scheiben Glutenbraten /siehe voriges Rezept
1 Zehe Knoblauch
1/2 Teel Kräutersalz
 Eßl Gemüsebrühe

1 kl Aubergine würfeln und in Rapsöl glasig braten, beiseite stellen.
Im gleichen Topf 1 Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, dann 4 Scheiben Glutenbraten in Würfel geschnitten und die Auberginen dazu geben. Gut mit Wasser ablöschen, mit 1 Zehe Knoblauch in Kräutersalz gepresst und 1 Eßl Gemüsebrühe abschmecken.

10 Minuten köcheln lassen.

1/4 Tasse Soja-Joghurt
1/4 Tasse Soja-Sahne
1-2 Eßl Bio-Mehl oder Reis gemahlen dazugeben,
in das kochende Gulasch geben und kurz aufkochen.

Mit Zitronensaft 1/2 Zitrone abschmecken.





Hamburger mit Kokos-"Schmalz" und Gluten


Je 1 selbstgebackenes Vollkorn-Brötchen mit Kürbiskernen aufschneiden.

Kokos-"Schmalz"

2 Eßl Kokosöl
1 Knoblauchzehe in
1/4 Teel Kräutersalz hineinpressen
1/2 Apfel ganz klein würfeln
1 Eßl gebräunte Zwiebelwürfel (fertig)

Alles vermischen und auf die Brötchen schmieren.

1 Salatblatt

1 Scheibe Glutenbraten (voriges Rezept) mit süßem Senf bestreichen.

Guten Appetit!


Mittwoch, 9. November 2016


Glutenbraten mit Kokos-Majonaise, 

Burghul mit Pimpinelle, 

gebackener Fenchel mit Nüssen und Trockenobst




Glutenbraten:

Im Thermomix mixen (oder mit dem Schneebesen in einer großen Schüssel):

250 g Öl
1,5 Eßl Gemüsebrühe
2 Eßl Hefe-Extrakt
2 geh Eßl Salz
1 Pr. Rauchsalz
1 Eßl Thymian
1 Eßl Oregano
1 Eßl Bockshornklee gemahlen
1 Teel Muskatnuss
Pfeffer
2 Eßl Rohrzucker-Melasse
840 ml Wasser

In eine Schüssel füllen und mit dem Schneebesen unterrühren: 
750g Glutenmehl

Alles in eine geölte Auflaufform geben, es sollte nicht dicker als 5 cm sein und bei 200 ° 1 Stunde im Backofen backen.

Heute gibt es davon Schnitzel. Der Rest wird in der Tiefkühltruhe als Gulasch oder Schnitzel aufbewahrt.


Burghul mit Pimpinelle

1/2 l Wasser
1 Teel Gemüsebrühe
280 Burghul 

Gemüsebrühe im Wasser aufkochen, gewaschenen Burghul dazu geben, kurz aufkochen, und 20 Min bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Wer hat, getrocknete Pimpinelle dazu geben.

Gebackener Fenchel mit Nüssen und Trockenobst


2 Fenchel waschen, das Grüne als Gewürz für die Majonnaise klein schneiden.
Fenchel halbieren, das Bittere herauschneiden, in feine Streifen schneiden.

1 Eßl Kokosöl und 1 Eßl Margarine erhitzen
Fenchel darin glasig dünsten
Was man hat dazu geben:

2 geschnittene getrocknete Bananen
Etliche Walnüsse
1 Handvoll Kürbiskerne
3 getrocknete Aprikosen

oder ähnliches... wie Cashewkerne oder Datteln, oder Feigen...

2 Zehen Knoblauch in 1 Teel Himalajasalz pressen.


Kokos-Majonnaise

2 Eßl Kokosöl
5 Eßl Tofu
5 Eßl Soja-Joghurt

mixen, salzen, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Grün des Fenchels würzen.





Kartoffelauflauf mit Linsen


Am Vortag gab es Kartoffelpuffer mit Möhren. Davon habe ich so reichlich gerieben, dass ich sie in eine geölte Auflaufform schichten konnte, mit Salz und 1 ausgepressen Knoblauchzehe würzen, und mit Hefeflocken bestreuen. Margarineflocken darauf setzen und 40 Minuten bei 180 ° backen. Im Kühlschrank verschlossen aufbewahren bis zum nächsten Tag.

Linsen:
1 Tasse Linsen
3 Kartoffeln
2 Möhren
1 Zwiebel
2 getrocknete Salbeizweige
Majoran
Kreuzkümmel gemahlen
1 Teel Salz,
1 Teel Gemüsebrühe
1 Eßl Bockshornkleesamen gemahlen
1/2 Teel Muskatnuss
1 Prise Rauchsalz

3 Eßl Öl

Öl im Topf erhitzen, die gewaschenen Linsen darin anbraten.
Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln grob reiben, dazu geben.
Anbraten, alle anderen Zutaten dazu geben, mit kochendem Wasser überschütten, so dass reichlich Wasser übersteht. (Etwa 1/3), 1 Stunde köcheln lassen.



 Apfelschnee und Apfeltee



Wenn ich Apfelmus im Thermomix mache, dann gleich so viel, dass der ganze Topf voll ist mit Apfel-Vierteln. Dazu schäle ich die Äpfel: Die Schalen wandern gleich in den Dörrapparat, ebenso die Apfelbutzen aus der Mitte. Diese werden nachher als Tee in 3 Stunden gedörrt.


Am 1. Tag gibt es Kartoffelpuffer mit Apfelmus.

Vom restlichen Apfelmus gibt es am nächsten Tag Apfelschnee: Einfach Soja-Sahne oder Kokos-Sahne (es gibt auch Reis-Sahne) schlagen und je zur Hälfte Apfelmus und Sahne mischen. Bei süßen Äpfeln braucht man keine zusätzliche Süße. Mit Zimt bestreuen und mit Spekulatius garnieren.

Mittwoch, 2. November 2016


Hirsemenü mit Gemüse, Mangospeise, Hagebuttentee

   (vegan, Gluten-frei, Lactose-frei)


Salatblätter mit Mangosaft übergießen und mit Leinöl und Kräutersalz abschmecken.
Selbstgemachtes Sauerkraut dazu.

Sauerkraut selber machen:

Weißkraut in Bosch-Küchenmaschine mit der Scheibenraspel reiben, aber vorher den Strunk rausschneiden! 1,5 - 2 % vom Gewicht reines Salz verwenden (kein Meersalz!) und mit starker Hand durchwalken. Sobald sich eine Brühe absetzt, das Sauerkraut in heiß gespülte desinfizierte Gläser füllen, aber unbedingt unter den Deckel eine Folie geben, damit das Sauerkraut nicht mit dem Blech in Kontakt kommt. 1 Woche bei 18 ° in eine Schüssel stellen, denn es läuft noch Sauerkrautsaft raus. Danach in den Vorratsschrank stellen. Schmeckt köstlich nach 3-4 Wochen.



Hirse:

2-3 Tassen Gemüsebrühe
Ein paar Vollkornspaghetti
1 - 1,5 Tassen gewaschene Hirse
2 Eßl Kürbiskerne
1 geschnittene Chilli-Soße


2-3 Tassen Wasser mit Gemüsebrühe zum kochen bringen.
Ein paar Vollkornspaghetti dazu geben, 1 - 1,5 Tassen gewaschene Hirse, 2 Eßl Kürbiskerne, 1 geschnittene Chilli-Schote dazu geben, mit Deckel auf dem Topf und kleiner Flamme 18 Minuten garen.


Mischgemüse:

4-5 Möhren raspeln
1/2 Lauch
1 gr. Zwiebel
1 Handvoll Champignons

Alles Gemüse in AMC-Topf geben, mit Kräutersalz und Hanföl abschmecken, mit wenig Hitze garen.


Rote-Bete-Gemüse:
1 Rote Bete
1 Apfel
1 Handvoll Cashew-nüsse
1 Handvoll Rosinen
1 Zwiebel
1/2 Zimtstange
1/2 l Rotwein
Salz und Pfeffer

Alles im AMC-Topf leise kochen. Nicht länger, als 12 Minuten.



Mangospeise:

vegane Kekse in eine Glasschale legen, mit Mangosaft übergießen.
Kokossahne schlagen, süssen, 

Mit 1 Eßl Hagebutten-Marmelade
1 Eßl Kokosraspeln drüber streuen.



Hagebuttentee:

1 Handvoll frisch geerntete Hagebutte,
Schale und Kernhaus des Apfels
2 Eßl brauner Zucker
2 L Wasser, 10 Minuten kochen







Kartoffelkranz mit Blumenkohl

(vegan, lactosefrei, glutenfrei)

Kartoffelkranz:
Kartoffelreste
2 Eßl Öl
1 Handvoll Rosinen
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel

Kartoffelreste von weichgekochten Kartoffeln stampfen.
Mit 2 Eßl Öl und 1 Handvoll Rosinen, Salz und Pfeffer in eine gefettete Marmorkuchenform mit Semmelbröseln geben und im Backofen bei 200 ° 20 Min backen.


Blumenkohl mit weißer Soße
1 Blumenkohl
Zitronensaft und Salz

1 Blumenkohl im AMC-Topf im Ganzen garen, mit Zitronensaft und Salz beträufeln - vor dem Kochen!

Weiße Soße:
2 Eßl Kokosöl
2- 3 Eßl Reismehl
Hafermilch
1 Eßl  Gemüsebrühe
1 Chilli-Schote
3-4 Gewürzgurken
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer

2 Eßl Kokosöl in Kochtopf geben.
2- 3 Eßl Reismehl (Milchreis im Thermomix mahlen, oder gleich durch die Getreidemühle geben)
Mit Hafermilch auffüllen, mit Gemüsebrühe abschmecken.
1 Chilli-Schote klein schneiden, 3-4 Gewürzgurken und 1 Zwiebel kleinschneiden, dazu geben.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.