vegane Eis-Sorten

Mit dem veganen Eischnee aus Kichererbsenkochwasser aus dem Rezept für den veganen Johannisbeerkuchen habe ich 3erlei Eissorten gemacht:


1.) Erdbeereis:  1 Tasse gefrorene Erdbeeren im Thermomix mixen.
2 Tassen veganen Eischnee dazu geben, in flache Tupper füllen, einfrieren.


2.) Aprikoseneis: 1/2 Tasse getrocknete Aprikosen, 1/4 Tasse getrocknete Mangos einweichen, oder frische Früchte verwenden, und im Thermomix mixen.
2 Tassen veganen Eischnee dazu geben, Sojasahne schlagen, unterheben, in Tupper füllen, einfrieren.

3.) Waldfruchteis: 1,5 Tassen Waldfrüchte wie Brombeeren, Johannisbeeren und Heidelbeeren mixen, etwas Honig dazu geben. 2 Tassen fertigen veganen Eischnee und 1 Tasse Soja-Joghurt dazu geben, in Tupper füllen, einfrieren.



Das Eis wird entweder mit Apfelmus, Bananenmix - Banane mit Zitrone und Honig, oder mit Pflaumenkompott serviert.

Verwendung von getrockneten Zitronen

Ich stand beim Araber im Laden und vor mir ein Sack mit getrockneten Zitronen.

Ein irakischer Freund sagte mir, ich soll die Zitronen unbedingt mit dem Nussknacker zerkleinern und die Zitronenkerne entfernen, dann schmecken sie nicht so bitter.

Gesagt, getan.

Die Zitronen habe ich folgendermaßen verwendet:


1. Als Tee, schmeckt gut im schwarzen Tee oder zusammen mit dem Gerippe von Walnüssen, was wir statt schwarzem Tee täglich zum Frühstück trinken. Diese Gerippe werden beim Walnuss-Knacken getrennt getrocknet und in Teedosen aufbewahrt.

2. Im Wasser-Kefir mit eingeweicht. Das Problem beim Kefir ist: Im Sommer gibt es selten Bio-Zitronen zum erschwinglichen Preis. So schmeckt der Kefir herrlich säuerlich!

3. Zitronen-Rosmarin-Salz:  1 Teil Rosmarin (frisch aus dem Garten) 2 Teile getrocknete Zitronen, 2 Teile Himalaja-Salz. Alles zusammen im Thermomix mahlen. Im Schraubglas aufbewahren.

Veganer Mozarella, roh

250 g Flohsamenschalen im Thermomix fein mahlen.

In ein Glas füllen und trocken im Schrank lagern.

2 Eßl Flohsamenschalen in eine Schüssel geben, mit 400 ml Wasser vermischen.
Wer noch 1 gestr. Teel Guarkernmehl dazu gibt, bekommt einen härteren Käse.


100 g Cashewkerne 1-2 Stunden einweichen (Im Sommer weiche ich nur 1/2 Stunde lang ein!)
gut abgießen, waschen und im Thermomix mixen.

1-2 Eßl Öl dazu geben,
1 Teel Salz (mit getr. Zitronen und Rosmarin schmeckt es am besten!)
etwas Pfeffer.


Die eingeweichten Flohsamenschalen dazu geben, gut durchmixen.

Die Hälfte in eine Tupper geben, die andere Hälfte mit geschnittenem Schnittlauch oder anderen Kräutern versehen, ebenfalls in eine Tupper geben, in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren.

Schmeckt am Besten mit Tomaten und frischen Basilikumblättern...

Johannisbeerkuchen mit veganem Eischnee

Heute ist mir der festeste vegane Eischnee gelungen, den ich je gemacht habe!:

2 Tassen Kichererbsen über Nacht einweichen, abspülen, mit viel Wasser ohne Salz 60 Minuten kochen.
Kichererbsen in ein Sieb schütten, das Kochwasser auffangen, etwas abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Für den Kuchen:
1 Tasse Margarine
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Lupinenmehl oder veganer Ei-Ersatz für 1 Ei
1 Tasse Mehl

alles im Thermomix zu Teig verarbeiten, in runde Kuchenform geben, mit Rand.

2 Tassen TK-Johannisbeeren darauf verteilen.


Super Eischnee:

Im trockenen Thermomix 170 g Zucker und 1 Eßl Vanillezucker zu Puderzucker verarbeiten, in eine Extra-Schüssel umfüllen.

250 g vom Kichererbsenwasser in den Thermomix geben, (extra Ausspülen nach dem Puderzucker ist nicht nötig!)
1/2 Teel Natron
2 Eßl Zitronensaft
1 Teel Guarkernmehl

Schmetterling einsetzen und auf Stufe 4  7 Minuten schlagen.

Dann den Puderzucker dazu geben und weitere 4 Minuten auf Stufe 4 schlagen.

Jetzt ist der vegane Eischnee super hart und kann auf die Johannisbeeren verteilt werden.

Im vorgeheizten Backofen auf 180 °  40 Minuten backen.

veganer Sojamilchkäse

Der Käse schmeckt etwas pappig, so ähnlich, wie Schmelzkäse. Deshalb habe ich ihn gleich mit getrockneten Tomaten vermischt und so zu Brot oder Kartoffeln serviert:

1 l Sojamilch
1 Eßl Gemüsebrühe
3 Eßl Hefeflocken
2 Eßl Olivenöl
2 Eßl Speisestärke (andere verwenden 1 Eßl Johannisbrotkernmehl)

im Thermomix mixen,
auf 100 °C stellen, und auf 8 Minuten,

dann 1 Eßl Guarkernmehl ins laufende Messer kippen, da es sofort dick wird.

Abkühlen lassen im Topf

Dann dazu geben: 1/2 Tasse getrocknete Tomaten
5 Frühlingszwiebeln
1/2 Tasse grüne Oliven
1 Knoblauchzehe

Vegane Lauch-Quiche

Von dem Rezept Cashew-wie-Käse 2 Tassen verwenden und mit der gleichen Menge Okara vermischen. (Herstellung von Okara im vorigen Rezept: Kokosmakronen)

Gut mit Gemüsebrühe würzen.

Davor 1 veganen Teig in die Form geben:

1,5 Tassen gemahlenen Buchweizen,
1/2 Tasse Walnüsse - zu Mus gemixt
1 Eßl Tahini oder 2 Eßl Margarine
Salz

Alles gut vermengen, dann in die Glasform drücken und bei 180 °C 20 Min backen.

In der Zeit 5 Stangen Lauch halbieren, gut waschen, schneiden und im AMC Topf mit wenig Wasser garen.

Den Teig abkühlen lassen, den Lauf drüber geben, evtl. etwas salzen, mit der Cashew-wie-Käse - Okara-Masse bestreichen und in den Kühlschrank geben. Kann gleich - oder am nächsten Tag 30 Min bie 160 °C gebacken werden.

Gefüllte Buchweizen-Brötchen

Hefeteig herstellen aus
2 Tassen braune Hirse mahlen
2 Tassen Buchweizen mahlen
4 Tassen Weizenmehl
1 Päckchen Hefe
2 Eßl Zucker
2 Eßl Olivenöl
1 Eßl Salz

Die Füllung vorbereiten:

1/2 Glas selbst gemachtes Sauerkraut

1 Tasse frisch gehackte Kräuter, wie Petersilie, Dill und Korianderkraut

1 Glas Mungbohnen-Keime

Kräutersalz

3 Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten

Nach dem Aufgehen des Teiges: Je eine Kugel Teig zu einer flachen Scheibe auf der Handfläche drücken, eine Handvoll Füllung hineingeben und schließen. Auf Backpapier auf ein Backblech geben und noch mal eine halbe Stunde gehen lassen.

In den kalten Ofen schieben und bei 185 °C 1 Stunde backen.

Kokosmakronen vegan

Okara bleibt übrig, wenn man Soja-Milch für Soja-Käse oder Soja-Joghurt selbst zubereitet.

Soja-Joghurt selbst zubereiten:

2 Tassen mindestens 4 Stunden eingeweichte Sojabohnen und 1 l Wasser im Thermomix bei 100° C
30 Min kochen. Zwischendurch 1-2 Tassen heißes Wasser auffüllen, was durch Verdampfen verdunstet ist.

Danach durch ein sehr feines Sieb gießen, oder mit einem Küchentuch ein gröberes Sieb abdecken und die Milch unten auffangen. In Gläser füllen, wenn abgekühlt, 1 Eßl Soja-Joghurt zu jedem Joghurt-Glas hinzufügen und warm stellen.

Kokosmakronen vegan

Das Okara - so nennt man die Masse oben im Sieb 1: 1 mit Kokosraspeln vermischen,
1/2 Zitrone auspressen, dazu geben,
1 Eßl Rohrohrzucker
2 Eßl Rosenzucker (aus getrockneten Rosenblüten mit Zucker gemixt)

alles verrühren, auf Obladen setzen und bei 150 °C 50 Min bei Umluft backen.

Schwarze Bohnen-Bällchen (süß)

Schwarze Bohnen enthalten viel Tryptophan und Tyrosin, gute Gegenmittel gegen Depressionen!

1 Tasse schwarze Bohnen einweichen, das Einweich-Wasser möglichst mehrmals wechseln, damit die Blähstoffe entweichen.
Dann in frischem Wasser 1 Stunde kochen. Abkühlen lassen.
Bohnen in einem Sieb abtropfen, in den Thermomix geben.

Dazu: 10 frische Datteln (evtl. kurz eingeweicht) und
2 Eßl Rohrohrzucker

oder - falls keine Datteln zur Hand: 1/2 Tasse Zuckerrübensirup.

3/4 Tasse Caruba-Pulver

1 Spritzer Zitronensaft.

Im Mixer sehr gut mixen, den Spatel zur Hilfe nehmen.

Kugeln formen, oder in eine flache Tupperschale streichen.

Kann als Süßspeise, in Kokosraspeln gerollt, serviert werden,
oder als Brotaufstrich.

Im letzten Bild: Himbeereis, Holunder-Sago in Rauten geschnitten und Schwarze-Bohnen-Bällchen in Kokosraspeln gerollt.

Kräuter-Suppe, Kräuter-Salz

Kräuter-Salz

Es ist Erntezeit und Majoran und alle möglichen Kräuter werden geerntet, und getrocknet.

Ich werfe die Stiele, die ich abzupfe, nicht weg, sie kommen in einen 9-l Topf für die Kräuter-Suppe.

Majoran und getrocknete Brennnessel kommen in den in der heißen Sonne getrockneten Thermomix und dazu kommt genauso viel grobes Meersalz. Auf höchster Stufe mixen, in Gläser füllen.

Kräuter-Suppe

Das Wasser, mit dem ich den Thermomix auswasche kommt in den 9-l Topf und dazu alle Stiele der Kräuter-Ernte, etwas angetrocknete Möhren mitsamt dem Grün, und alles, auch Zwiebel- und Kartoffelschalen kommen dazu. Ich habe restliche getrocknete Brennnessel dazu gegeben.

1 Stunde mit viel Wassser kochen.

Was zu viel ist, an Kräuterbrühe wird kochendheiß in heiße Flaschen gefüllt, heiß ausgekochte Flaschendeckel drauf und zwischen Küchen-Handtüchern über Nacht abkühlen lassen.

Cashew-wie-Käse

 Cashew-wie-Käse

 1 kl Tasse Cashewnuss-Bruch (in Wasser im Kühlschrank abgedeckt) über Nacht einweichen .
Am nächsten Morgen waschen, in den Thermomix geben.
1 Teel Salz
1 Eßl Gemüsebrühe
1 Teel Kurkuma
Pfeffer (Kurkuma wirkt nur im Komplott mit Pfeffer, sorry!)
1 Spritzer Zitronensaft
400 - 500 g Wasser
4 Eßl Agar-Agar  - alles zusammen 12 Min bei 100° kochen.

In ein glattes Glas füllen, denn der Cashew-wie-Käse wird schnittfest, sobald er abkühlt!

(Nach Geschmack nach dem Kochen Dillspitzen oder Chilli, oder Basilikum oder geschnittenen Paprika dazu geben)

Zu verwenden auf's Brot, oder auch zum Mittagessen:

Hirse mit Trauben, Tomaten, Oliven und Cashew-wie-Käse

Hirse mit selbstgemachter Gemüsebrühe kochen. Einige selbst getrocknete Trauben (oder Rosinen) dazu geben.

Hirse im heißen Sommer kalt servieren, mit Apfel-Essig oder Balsamico übergießen, mit je 1 Tomate, Oliven und Cashew-wie-Käse servieren.

Pizza oder Auflauf mit Cashew-wie-Käse

Jeder Auflauf, jede Pizza kann mit diesem Cashew-wie-Käse belegt werden, man kann ihn dafür eigens einfrieren! Er schmilzt wie Käse!

vegane Rezepte mit Walnüssen: Walnuss-Eis, Walnuss-Tee, Walnussmus

Walnusstee: 

Wenn ich Walnüsse knacke, verwende ich die Zwischenwände, die man sonst wegwirft, getrocknet als Tee. Schmeckt super lecker!

Anschließend werden die Walnüsse bei 160° im Ofen 20 - 30 Min getrocknet und etwas geröstet.

Heiß schließe ich sie in Gläser ein.

Walnussmus

Den (Thermo-) Mixtopf auf 1 l füllen mit Walnuss-Hälften.

3/4 Tasse Walnuss - oder Sonnenblumenöl dazu geben und auf höchster Stufe 5 Min mixen.

In Gläser füllen, morgens statt Margarine oder Butter auf's Brot! Lecker!

Walnuss-Eis (ohne Milch, Sahne und Eier!)

1 Tasse Walnussmus im Thermomix lassen und Eis kochen:

2-3 Tassen feine Haferflocken zum Walnussmus dazu geben

1/2 Tasse Roh-Rohrzucker

1/2 l Wasser

1/2 Tasse Cashewnüsse

Alles bei 100° 12 Minuten kochen, in flache Tupper oder Eisbehälter füllen, abkühlen lassen,

dann einfrieren.

Walnuss-Eis mit Johannisbeeren und Holunder-Sago

200 g Johannisbeeren auf großen Teller verteilen

3/4 l Holundersaft mit

200 g Sago kochen
über die Johannisbeeren kippen und auskühlen lassen.

Am Abend mit Soja-Joghurt und Walnuss-Eis und Bananen serviert.

Das wurde aber mit Esslöffeln gegessen!

Himbeereis vegan

2 Tassen Himbeeren in den Mixer geben
500 g Soja-Joghurt
1 Soja-cream (200 ml)
2 Eßl. Honig

Mixen, in kleine, flache Gefrierdosen geben und einfrieren.
Wer nicht mit Hammer und Stechbeitel die Eisklumpen zerkleinern will, gibt sie in Eisbereiter oder in
solche kleinen Behälter, wo der Stiel gleich reingesteckt wird...

Kartoffelbrei, vegan, mit Selleriescheiben und Sprossengemüse

Lactosefrei, Glutenfrei, Eifrei, vegan

Suppe:

 Kartoffelschalen, Zwiebelschalen, das Grün von dem Sellerie, 1 Möhre,
1 Eßl Koriander, Einige Wacholderbeeren, ein paar Nelken
mit viel Wasser Gemüsebrühe 2 Stunden lang kochen. Mit Sojasoße und Gemüsebrühe abschmecken.
Mit Resten vom Reis oder Nudeln vom Vortag und den geschnittenen Möhren und Keimlingen von Radieschen servieren.

 Kartoffelbrei und Selleriescheiben

12 mehlige Kartoffeln mit Salz und Kreuzkümmel kochen.
1 Tasse Hafermilch mit 2 Eßl Margarine, Salz, Muskatnuss aufkochen. Abschalten.
Mit der Kartoffelpresse die Kartoffeln reinpressen und mit dem Schneebesen gut schlagen.

Im AMC-Topf Selleriescheiben mit wenig Wasser und Gemüsebrühe garen.

Mungbohnenkeimlinge und Linsenkeimlinge

aus der Keimlingsküche in AMC Topf geben, 1 rieisige Zwiebel dazu, wenig Wasser und Salz und 1 Eßl Apfelessig dazugeben. 20 Min garen.

Felafel im Backofen, eifrei, vegan, lactosefrei

Auf das laufende Thermomix-Messer fallen lassen:

1-2 Zehen Knoblauch

1-2 Zwiebeln, geschält und geviertelt

1 500g-Glas voll mit gekeimten Kichererbsen

1 kl Tasse Burghul

1,5 Tassen gekeimte Weizenkörner

1 Handvoll Kardamom frisch

1 Teel Kardamom

1 Teel Kreuzkümmel

1 Teel Bockshormkleesamen gemahlen

1 Teel Salz

1 Teel Chilli

1/2 Tasse Olivenöl

sehr lange mixen, der Burghul muss ganz gemahlen sein (evtl zuerst mahlen, und beiseite stellen!)

Wenn der Teig noch nicht fest genug ist, Mehl hinzugeben.

Auf ein gefettetes Blech Häufchen setzen (man kann sie natürlich auch schöner formen, als ich... ;)

und bei 235 ° 30 Minuten backen.

Dazu Salat und Radieschen-Keimlinge und Tomaten und vegane Majonnaise servieren.

Veganer Dattel-Nusskuchen mit Schokolade: Eifrei, Glutenfrei, vegan

Im Thermomix mahlen:

100 g Haselnüsse

100 g Walnüsse

 80 g brauner Zucker

250 g Datteln, entsteint und eingeweicht

2 Bananen

60 - 100 g Sojade mit Kokos

1 Beutel Vanille-Puddingpulver

1 Teel Anis gemahlen

1 Beutel Vanillezucker

1/2 Beutel Weinstein-Backpulver

1 Tafel Blockschokolade im Topf erwärmen, dazu geben.

Den schwer fallenden Teig in eine Kuchenform fallen lassen, am besten mit einer Backfolie drunter,

bei 200 ° 40 Minuten backen.
Gut abkühlen lassen und mit Kokos-Sahne verzieren.
Mit eingelegten Kirschen zusammen schmeckt er wunderbar fruchtig und frisch.

Hummus:  Eifrei, Lactose-frei, Glutenfrei

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tassen gekochte Kichererbsen

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und im Thermomix auf das laufende Messer einwerfen.
2 Tassen gekochte Kichererbsen (Man kocht sie 1 Stunde lang. Wer wenig Zeit hat, sie einzuweichen, der gibt einfach Natron ins Einweichwasser, dann kann man sie nach 3-4 Stunden schon weich kochen)
Himalayasalz
1 Eßl Kokosöl
2 Eßl Kürbiskerne
2 Eßl Sesammus (kann auch wegfallen)
4 Eßl Soja-Joghurt

Alles gut mixen.
Als Salat oder auf Brot servieren.

Drüberstreuen: Ssumak (Essigbaumblüten aus dem Arabischen Laden, kann auch durch Paprikapulver ersetzt werden)
1 Eßl Olivenöl

Gluten-Gulasch mit Aubergine

Zu den Burghul-Resten vom Vortag gibt es Gluten-Gulasch:

1 kl Aubergine
Rapsöl
1 Zwiebel
Olivenöl
4 Scheiben Glutenbraten /siehe voriges Rezept
1 Zehe Knoblauch
1/2 Teel Kräutersalz
 Eßl Gemüsebrühe

1 kl Aubergine würfeln und in Rapsöl glasig braten, beiseite stellen.
Im gleichen Topf 1 Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, dann 4 Scheiben Glutenbraten in Würfel geschnitten und die Auberginen dazu geben. Gut mit Wasser ablöschen, mit 1 Zehe Knoblauch in Kräutersalz gepresst und 1 Eßl Gemüsebrühe abschmecken.

10 Minuten köcheln lassen.

1/4 Tasse Soja-Joghurt
1/4 Tasse Soja-Sahne
1-2 Eßl Bio-Mehl oder Reis gemahlen dazugeben,
in das kochende Gulasch geben und kurz aufkochen.

Mit Zitronensaft 1/2 Zitrone abschmecken.

Hamburger mit Kokos-"Schmalz" und Gluten

Je 1 selbstgebackenes Vollkorn-Brötchen mit Kürbiskernen aufschneiden.

Kokos-"Schmalz"

2 Eßl Kokosöl

1 Knoblauchzehe in

1/4 Teel Kräutersalz hineinpressen

1/2 Apfel ganz klein würfeln

1 Eßl gebräunte Zwiebelwürfel (fertig)

Alles vermischen und auf die Brötchen schmieren.

1 Salatblatt

1 Scheibe Glutenbraten (voriges Rezept) mit süßem Senf bestreichen.

Guten Appetit!

Glutenbraten mit Kokos-Majonaise, 

Burghul mit Pimpinelle, 

gebackener Fenchel mit Nüssen und Trockenobst

Glutenbraten:

Im Thermomix mixen (oder mit dem Schneebesen in einer großen Schüssel):

250 g Öl

1,5 Eßl Gemüsebrühe

2 Eßl Hefe-Extrakt

2 geh Eßl Salz

1 Pr. Rauchsalz

1 Eßl Thymian

1 Eßl Oregano

1 Eßl Bockshornklee gemahlen

1 Teel Muskatnuss

Pfeffer

2 Eßl Rohrzucker-Melasse

840 ml Wasser

In eine Schüssel füllen und mit dem Schneebesen unterrühren: 

750g Glutenmehl

Alles in eine geölte Auflaufform geben, es sollte nicht dicker als 5 cm sein und bei 200 ° 1 Stunde im Backofen backen.

Heute gibt es davon Schnitzel. Der Rest wird in der Tiefkühltruhe als Gulasch oder Schnitzel aufbewahrt.

Burghul mit Pimpinelle

1/2 l Wasser

1 Teel Gemüsebrühe

280 Burghul 

Gemüsebrühe im Wasser aufkochen, gewaschenen Burghul dazu geben, kurz aufkochen, und 20 Min bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Wer hat, getrocknete Pimpinelle dazu geben.

Gebackener Fenchel mit Nüssen und Trockenobst

2 Fenchel waschen, das Grüne als Gewürz für die Majonnaise klein schneiden.

Fenchel halbieren, das Bittere herauschneiden, in feine Streifen schneiden.

1 Eßl Kokosöl und 1 Eßl Margarine erhitzen

Fenchel darin glasig dünsten

Was man hat dazu geben:

2 geschnittene getrocknete Bananen

Etliche Walnüsse

1 Handvoll Kürbiskerne

3 getrocknete Aprikosen

oder ähnliches... wie Cashewkerne oder Datteln, oder Feigen...

2 Zehen Knoblauch in 1 Teel Himalajasalz pressen.

Kokos-Majonnaise

2 Eßl Kokosöl

5 Eßl Tofu

5 Eßl Soja-Joghurt

mixen, salzen, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Grün des Fenchels würzen.