Eingelegte Weinblätter

Zarte Weinblätter, relativ groß, sammeln von dem Strunk-Ansatz befreien, in kochendem Wasser kurz blanchieren. In ein großes Glas legen, mit Salz bedecken (also ruhig Esslöffelweise), und mit kochendem Wasser begießen. Glas zuschrauben und kühl stelln. Darin werden dann Reisrezepte eingewickelt...

Fermentierte Himbeerblätter als Tee

Beim Säubern des Gartens fallen viel Himbeerblätter an. Diese werden getrocknet - auf Zeitung. Dann nehme ich ein Küchentuch, tränke es gut in Wasser, lege darauf getrocknete Himbeerblätter und wickle das Tuch fest auf, drehe noch ein bißchen. Diese Tuch-"Wurst" lege ich auf ein Brett und haue mit der flachen Seite des Hammers fest drauf, so dass die Struktur der Blätter angebrochen wird. Diesen "Bruch" trockne ich neben der Heizung. Wenn es köstlich duftet, die getrockneten Teeblätter in Teedosen geben. Gibt köstlichen Tee! Probieren Sie mal Himbeerblättertee mit den Schalen vom Koriander-Gewürz...

Tofu mit Senfblättern

Tofu, Salz, Pfeffer und frisch geerntete Senfblätter (die die Bauern als Zwischenfrucht anpflanzen) mixen. Mit Walnüssen, Gurken und Oliven anrichten. (Im Hintergrund trocknen Himbeerblätter aus dem Garten, die werden angetrocknet und dann in feuchten Tüchern fermentiert. Auch ohne Fermentation schmeckt Himbeerblätter-Tee köstlich!)

Frischer Möhrensaft

Jetzt gibt es auf den Feldern die köstlichsten Möhren: Ein halbes Glas im Saftbereiter Möhren pressen, 1/2 Glas Äpfel, Teelöffel Honig und 1/4 Zitrone pro Glas. Da Möhren fettlösliches Vitamin A enthalten, 1 Eßl Kokosmilch dazu geben.

Frühstück mit Einkorn und Schokolade

Frühstück mit Einkorn und Schokolade:

Ich habe 1/2 Tasse Einkorn gemahlen und mit 1/3 l Wasser, etwas Rohrzucker und 100 g Blockschokolade gekocht. Es wurde auch nach 13 Minuten nicht dick, wie ein Pudding. Also warf ich eine Tasse Haferflocken dazu: Jetzt war der Brei zu dick - aber gut. Statt Schmand nimmt man Soja-Joghurt mit Kokosmilch und streut Zimt drüber... Reicht für 3 Tage!

Okara-Käse als Käse, "Leberkäs" und zum Überbacken von Aufläufen

Beim Sojamilch-Herstellen blieb ziemlich weicher Okara übrig, weil ich die Sojabohnen mit 1/2 Teel Natron eingeweicht hatte. Also würzte ich die Masse mit Curry, Salz und Pfeffer (wenn man zu wenig Salz nimmt, merkt man erst, WIE versalzen Käse ist!), und etwas Muskat. Ich gab so viel Wasser dazu, dass es eine feste Masse war, die ich im Thermomix noch mal mit 1 gehäuften Eßl Agar-Agar aufkochte. In der Tupper auskühlen lassen.

Schmeckt lecker als Käse, oder zum Überbacken von Aufläufen oder als falscher Leberkäse zu Kartoffeln und Bohnen, dazu nahm ich Senf!

Kräuterbutter auf Vorrat

Der milde Herbst beschert uns noch einmal Frühlüngs-Kräuter: Ich habe gesammelt: Löwenzahn, Klee und blaue Klee-Blüten, Spitzwegerich, Senf-Blätter und Rettichblätter vom Feld. Dazu mischte ich Keimlinge (scharfe) und Frühlingszwiebeln (nur das Grüne) und hackte das alles. Mit Margarine und Salz vermengen und in Folie in die Tiefkühltruhe, in das Kräuterfach...